Lleva Puebla sus sabores a la CDMX con el chile en nogada

Puebla no necesita trasladar sus calles, conventos o volcanes para hacerse presente en la Ciudad de México. Durante unas semanas bastarán un chile poblano, frutas de temporada, nuez de Castilla y granada para acercarse a una de las cocinas con mayor identidad del país.

La gastronomía poblana llega a la capital mexicana de la mano de Ángel Vázquez, David Fuentes y Omar Domínguez, tres chefs que compartirán sus propias versiones del chile en nogada durante la temporada “Los Grandes del Chile en Nogada”, que se realiza en el restaurante Chapulín, dentro del Presidente InterContinental de Polanco.

Del 19 de agosto al 27 de septiembre de 2026, los cocineros ocuparán por turnos la cocina encabezada por el chef anfitrión José Luis Ronquillo, llevando hasta la CDMX un platillo que encuentra buena parte de su identidad precisamente en el territorio poblano y en los productos que aparecen durante esta época del año.

Más que reunir reinterpretaciones alejadas de la receta original, la propuesta busca mostrar las distintas maneras en las que puede expresarse una misma tradición.

Porque hablar de chile en nogada también es hablar de Puebla: de sus cocinas familiares, de las recetas que pasan entre generaciones y de ingredientes como la manzana panochera, el durazno criollo, la pera, la granada y la nuez de Castilla, productos que forman parte del paisaje gastronómico de distintas comunidades poblanas.

En 2026, además, la temporada tiene un peso que va mucho más allá de los restaurantes. Para este año, autoridades de Puebla estimaron la comercialización de alrededor de 4.5 millones de chiles en nogada y una derrama económica superior a los 2 mil millones de pesos, con beneficios para productores, cocineras tradicionales, restaurantes, hoteles y comunidades relacionadas con su elaboración.

Tres cocineros, tres formas de saborear Puebla

La primera parada de este recorrido poblano en la Ciudad de México corresponde a Ángel Vázquez, de Intro Restaurante y Augurio Comedor, quien estará en Chapulín del 19 al 30 de agosto.

Su relación con el chile en nogada tiene un componente familiar. Su propuesta parte de una receta vinculada con generaciones anteriores y con una manera de entender este platillo desde la memoria, respetando sus procesos e ingredientes en lugar de transformarlo hasta hacerlo irreconocible.

Después llegará David Fuentes, de El Mural de los Poblanos, quien tomará la estafeta desde finales de agosto y permanecerá hasta el 13 de septiembre.

El Mural de los Poblanos se ha convertido en uno de los espacios vinculados con la difusión de la cocina tradicional del estado, por lo que su presencia suma otra perspectiva sobre un platillo que, aunque hoy puede encontrarse en restaurantes de prácticamente todo México durante la temporada, mantiene una relación inseparable con Puebla.

Finalmente, del 14 al 27 de septiembre, será el turno de Omar Domínguez, de Cocina de los Ángeles, encargado de cerrar el encuentro.

El objetivo no es determinar cuál de los tres prepara “el mejor” chile en nogada.

Precisamente lo interesante está en comprobar que una receta tradicional puede conservar su identidad y al mismo tiempo revelar el sello de quien la cocina. Las proporciones, la selección de las frutas, el equilibrio del relleno, la textura de la nogada y el tratamiento de cada ingrediente pueden cambiar la experiencia sin romper con el origen del platillo.

Por ello, las tres propuestas no estarán disponibles al mismo tiempo. Cada chef tendrá un periodo específico, convirtiendo la temporada en una oportunidad para regresar y comparar cómo cambia uno de los grandes símbolos de la gastronomía poblana dependiendo de las manos que lo preparan.

Puebla también se reconoce por sus ingredientes

Parte de la importancia del chile en nogada está en su temporalidad.

A diferencia de otros platillos que pueden reproducirse prácticamente durante todo el año, su tradición está vinculada con el momento en el que coinciden diversos productos del campo.

La nuez de Castilla, la granada y las frutas empleadas en el relleno marcan históricamente una temporada que alcanza su punto más importante entre los meses de verano y las primeras semanas de otoño.

En regiones poblanas cercanas al Popocatépetl, comunidades productoras mantienen una relación directa con estos ingredientes. Municipios como Calpan y Tochimilco forman parte del territorio donde se cultivan productos utilizados para elaborar el platillo y donde la llegada de la temporada moviliza cocinas, huertas y familias enteras.

Por eso, detrás de un chile en nogada existe mucho más que una receta.

Está el campo que produce las frutas; las familias que conservan preparaciones durante generaciones; las cocineras y cocineros que defienden determinados procesos y una cadena gastronómica que cada año vuelve a activarse cuando aparecen los ingredientes adecuados.

Ese espíritu es el que ahora busca trasladarse a la Ciudad de México.

De Puebla a una mesa de Polanco

Para acompañar el encuentro, Chapulín diseñó además una experiencia gastronómica de 1,300 pesos por persona, construida alrededor del chile en nogada preparado por el chef correspondiente a cada fecha.

El recorrido comienza con un sope de escamoles, continúa con un jilote zarandeado y tiene como protagonista el chile en nogada. Para el postre se sirve una crème brûlée de mamey, acompañada por una copa de vino rosado Pitaya seleccionada como maridaje.

También existe la posibilidad de explorar otras bebidas para acompañar el platillo, desde vino y cava hasta cerveza Chapulín o mezcal, con recomendaciones del equipo de sommeliers del restaurante.

La elección no es menor. El chile en nogada reúne en un mismo plato sabores dulces, salados, frutales y especiados, además de la intensidad del chile poblano y la untuosidad de la salsa de nuez. Encontrar una bebida capaz de acompañar ese conjunto se convierte en otra manera de aproximarse a sus diferentes versiones.

Sin embargo, el verdadero centro de la temporada permanece en Puebla.

En sus productos, en sus recetas y, sobre todo, en los tres cocineros encargados de trasladar una parte de su identidad gastronómica hasta la capital del país.

“Los Grandes del Chile en Nogada” permanecerá hasta el 27 de septiembre de 2026 en Chapulín, ubicado en Campos Elíseos 218, Polanco, dentro del Presidente InterContinental Ciudad de México.

La primera etapa pertenece a Ángel Vázquez; después llegará David Fuentes y finalmente Omar Domínguez.

Tres cocineros, tres sazones y un mismo punto de partida: Puebla y uno de los platillos que mejor cuentan su historia a través de sus sabores.