Extiende Toks la temporada de nogada a todo un men
La Nogadiza de Toks regresa en 2026 con chile en nogada, enchiladas, costras y otras propuestas que llevan los sabores patrios a nuevos platillos.
Hay sabores que funcionan como calendario. La llegada de la nuez de Castilla, la granada y el chile poblano a las mesas anuncia que las Fiestas Patrias están cerca y que comienza una de las temporadas gastronómicas más esperadas en México.
El chile en nogada vuelve a ocupar ese lugar durante 2026, pero en Toks la celebración no se queda únicamente en el tradicional poblano relleno.
La cadena de restaurantes recupera La Nogadiza, su menú temporal dedicado a uno de los sabores más representativos de esta época del año, con una propuesta que coloca al chile en nogada como protagonista y utiliza su característica salsa para crear otras opciones.
Así, la nogada deja de ser solamente el acompañamiento de un chile poblano para aparecer también sobre enchiladas, costras de queso y pechuga de pollo, en una temporada que busca combinar tradición y antojo.
El punto de partida sigue siendo reconocible: nuez de Castilla, granada, frutas, chile poblano y los contrastes entre dulce y salado que distinguen a esta preparación mexicana.
Sin embargo, La Nogadiza utiliza esos elementos para construir diferentes maneras de acercarse a la temporada, incluyendo alternativas para quienes quieren probar los sabores del chile en nogada sin necesariamente ordenar la receta completa.
El chile en nogada sigue siendo el rey
Experimentar con la nogada no significa desplazar al clásico.
El Chile en Nogada de Toks permanece como la pieza central del menú y su preparación involucra un proceso artesanal que comienza desde el tratamiento del chile poblano.
El chile se tatema, pela y desvena antes de marinarse con una reducción de vino tinto. En su interior lleva una mezcla de carne Certified Angus Beef, manzana verde, pera, durazno y plátano macho, a la que se incorporan pasas, acitrón, nuez y piñones.
La nogada, por su parte, se prepara diariamente utilizando nuez de Castilla fresca, además de ingredientes que aportan cremosidad y notas aromáticas como queso de cabra, canela y jerez.
El resultado se termina con los elementos que inmediatamente permiten reconocer el platillo: granos de granada, nuez de Castilla troceada y perejil.
La versión individual utiliza aproximadamente 150 gramos de relleno y actualmente puede encontrarse desde 299 pesos, aunque el precio cambia dependiendo de la sucursal y el canal de compra.
También existe una presentación de dos chiles, que puede encontrarse desde 529 pesos.
Pero si algo caracteriza a La Nogadiza es que la experiencia no termina cuando se acaba el chile.
La nogada llega a enchiladas, costras y pollo
Una de las alternativas son las Enchiladas Poblanas, tres piezas que recuperan algunos ingredientes asociados con los sabores de esta temporada.
Su relleno combina chile poblano, calabaza, elote y manzana, mientras que la preparación se acompaña con salsa poblana, nogada, perejil, nuez de Castilla y granada.
El resultado mantiene los colores y algunos de los contrastes característicos de la receta tradicional, pero los lleva hacia uno de los formatos más reconocibles de la cocina mexicana: las enchiladas.
Su precio comienza alrededor de los 209 pesos, aunque puede cambiar entre sucursales.
Otra de las apuestas son las Costras México Lindo, integradas por tres costras de queso dorado que combinan carne de res Certified Angus Beef con frutos y chile poblano al vino tinto.
Sobre ellas vuelve a aparecer la combinación que conecta al plato con la temporada: nogada, granada y nuez de Castilla. Se acompañan con papas fritas y tienen precios que comienzan aproximadamente en 255 pesos.
La tercera alternativa es la Pechuga Patria en Nogada, una preparación que utiliza una pechuga de pollo para envolver un relleno de carne de res, frutos secos y queso de cabra, para después cubrirla con salsa nogada.
Con estas preparaciones, la cadena busca que los ingredientes asociados con el chile en nogada funcionen como un hilo conductor y no únicamente como una receta cerrada.
La estrategia resulta especialmente visible en un momento del año en el que la gastronomía mexicana recupera ingredientes cuya temporalidad limita su presencia durante otros meses.
La nuez también llega hasta el postre
La experiencia de La Nogadiza no termina con los platos salados.
Para quienes todavía quieren continuar con los sabores asociados a la nuez, el menú incorpora un Pay de Nuez como alternativa para cerrar la comida.
De esta manera, la propuesta construye prácticamente un recorrido alrededor de uno de los ingredientes fundamentales de la temporada, comenzando con la nogada que acompaña al chile y extendiendo su presencia hacia otras preparaciones.
El menú también permite observar cómo los restaurantes han comenzado a aprovechar la temporada del chile en nogada más allá de la receta original.
Durante agosto y septiembre, la combinación de nuez de Castilla, granada, frutas y chile poblano se convierte en una referencia inmediata a las celebraciones patrias, pero también en una oportunidad para desarrollar platos que recuperan algunos de esos sabores sin intentar sustituir al original.
En La Nogadiza, esa diferencia queda clara: el chile en nogada continúa encabezando la propuesta, mientras las demás preparaciones funcionan como extensiones de la temporada.}
Una temporada con fecha de caducidad
Precisamente la temporalidad es una de las características que explican la expectativa alrededor del chile en nogada.
Su aparición en las mesas está estrechamente relacionada con los meses en los que coinciden varios de sus ingredientes, especialmente la nuez de Castilla y la granada.
Por ello, La Nogadiza no permanecerá de manera indefinida en la carta.
Para la temporada 2026, las preparaciones especiales estarán disponibles hasta el 30 de septiembre, mientras que el Chile en Nogada de Toks podrá encontrarse hasta el 11 de octubre.
La propuesta se ofrece en las sucursales de la cadena en México y también existen opciones para solicitar algunos de los platillos a domicilio. Los precios pueden variar dependiendo del restaurante, ciudad y plataforma desde la que se realice el pedido.
En algunas sucursales, por ejemplo, el Chile en Nogada individual se encuentra en 299 pesos, las Costras México Lindo en 255 pesos y las Enchiladas Poblanas en 209 pesos, mientras que en otros puntos del país los precios pueden ser superiores.
La disponibilidad también dependerá de cada establecimiento y de la existencia de los productos durante las últimas semanas de la temporada.
Más allá de la discusión que cada año regresa sobre cuál es la receta correcta, si debe servirse capeado o sin capear o qué ingredientes pertenecen al relleno tradicional, La Nogadiza apuesta por otra conversación: qué tanto pueden viajar los sabores del chile en nogada hacia otros platillos.
Enchiladas, costras y pechuga responden a esa pregunta durante unas cuantas semanas.
Porque mientras el chile en nogada conserva su lugar como uno de los grandes protagonistas de la temporada, Toks convierte a la nogada en el ingrediente capaz de llevar las Fiestas Patrias a prácticamente todo el menú.
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