Winnow y Hilton presentan una herramienta de IA para prevenir el desperdicio de alimentos

La empresa global de medición de desperdicio de alimentos Winnow anunció el lanzamiento de su nueva solución Winnow Foresight, una innovadora plataforma orientada a transformar la gestión operativa en la industria de la hospitalidad. Diseñada en colaboración directa con chefs de la cadena hotelera Hilton, esta herramienta móvil utiliza un sistema de inteligencia artificial para predecir con precisión la demanda alimentaria de los huéspedes platillo por platillo. A diferencia de los métodos tradicionales centrados en medir los residuos una vez generados, esta tecnología web permite anticipar las necesidades de producción en cocina, ofreciendo a los equipos datos clave para cocinar únicamente la cantidad necesaria.

Esta nueva herramienta fue creada específicamente para hoteles de servicio enfocado y establecimientos con operaciones gastronómicas de menor escala, un segmento que históricamente ha contado con menor acceso a soluciones tecnológicas avanzadas contra la sobreproducción de comida. La iniciativa se alinea directamente con la estrategia Travel with Purpose de la firma Hilton, proporcionando a sus colaboradores herramientas operativas prácticas para optimizar costos y elevar los estándares de calidad del servicio. Con un mercado objetivo compuesto por más de 5,000 propiedades bajo marcas como Hampton by Hilton, Tru by Hilton y Hilton Garden Inn, la implementación busca atender un área de oportunidad crítica en el sector.

Impacto directo en la eficiencia operativa y la satisfacción del huésped

Los resultados preliminares obtenidos durante la fase piloto implementada en hoteles de Europa muestran reducciones drásticas en los volúmenes de excedentes y mejoras en la experiencia del cliente. En el hotel Hampton by Hilton Budapest, el uso del software permitió reducir en un 69 % el peso de los sobrantes en seis meses, destacando un 64 % menos de croissants no consumidos, al tiempo que aumentó la satisfacción en el desayuno y bajó el costo por cubierto en un 10 %. Por su parte, la propiedad Hilton London Croydon disminuyó en un 52 % sus residuos en cinco meses, logrando reducciones del 57 % en salchichas y 48 % en huevos revueltos.

Estas mejoras en la precisión de las raciones preparadas han permitido a los profesionales de la cocina reasignar su tiempo de trabajo a la elaboración culinaria en lugar de administrar desperdicios. Ejecutivos del proyecto, como el chef Sebastián Nohse de Hilton y Marc Zornes de Winnow, destacaron que eliminar la incertidumbre en la planeación diaria transforma la dinámica de trabajo en cocinas eficientes. Asimismo, casos como el de Hilton Frankfurt Airport registraron un ahorro del 5 % en costos generales de alimentos y una caída del 66 % en el total de excedentes.

Una alianza estratégica con impacto ambiental sostenible

La colaboración comercial entre ambas corporaciones inició en 2017 y ha consolidado importantes avances en materia de sustentabilidad ambiental dentro del sector hotelero. Previo al desarrollo de esta aplicación, la instalación del sistema insignia Winnow Vision en más de 220 propiedades logró evitar el desperdicio de más de 5,900 toneladas de alimentos, lo que equivale a unos 7.8 millones de comidas y evita la emisión de 13,000 toneladas de gases de efecto invernadero.

Actualmente, el programa piloto de la plataforma Foresight opera en aproximadamente 13 hoteles distribuidos en las regiones de Europa, Medio Oriente y África. Mientras se evalúan los resultados operativos y financieros de esta fase inicial, la cadena contempla una posible expansión de la tecnología a un mayor número de propiedades a nivel global. Como Empresa B Certificada, Winnow reafirma con este proyecto su meta global de ayudar a la hospitalidad a ahorrar mil millones de dólares anuales reduciendo pérdidas alimentarias.