Revelan mitos y realidades del sector gastronómico en centros comerciales
Un centro comercial con 2.3 millones de visitantes mensuales no asegura mesas llenas; en promedio, un restaurante convierte el 2% en comensal.
Tinsa México by Accumin, firma líder en valuación y consultoría inmobiliarias, presentó los resultados recientes de su estudio sobre el sector Casual Dining en el Valle de México con el cual desmitifica la idea de que la afluencia masiva en centros comerciales garantiza el éxito de un restaurante.
El estudio demuestra que un centro comercial con 2.3 millones de visitantes mensuales no asegura mesas llenas. El verdadero embudo de conversión revela que solo el 9% de los visitantes pasa frente al local evaluado y, de ellos, apenas el 2% se convierte en comensal.
Preferencias y riesgos comerciales
El análisis identificó asimismo que las preferencias gastronómicas dominantes en el Valle de México para el segmento de Casual Dining son los cortes a la parrilla (48%), hamburguesas gourmet (23%) y las costillas BBQ (13%).
El ticket promedio ideal de este segmento restaurantero se sitúa entre $530 y $650 MXN por persona y el mayor riesgo de fuga de clientes (64%) se relaciona con la pérdida de calidad y consistencia en el sabor, más que con el precio.
Patrones de movilidad del cliente
El estudio también revela los patrones de movilidad y motivación de los clientes para seleccionar un restaurante de Casual Dining: el cliente está dispuesto a invertir en promedio 29 minutos para llegar a su restaurante preferido.
El 87% llega en automóvil propio, lo que convierte al estacionamiento en un factor crítico. El perfil del comensal es 57% de familias y 25% de parejas, principalmente de niveles socioeconómicos A/B y C+, ocurriendo el 72% de las ventas en fin de semana.
Estrategias de ubicación y geomarketing
De acuerdo con los expertos, un análisis de geomarketing ayuda a determinar cuándo sí y cuándo el esfuerzo es mayor, ya que las ubicaciones líderes no solo dependen de la cantidad de gente, sino de la calidad del entorno inmediato accesible en menos de 10 minutos.
«En la industria restaurantera y, en general, en el retail, ya no es recomendable abrir sucursales por intuición; actualmente es necesario realizar estudios de analítica espacial», concluyó Justino Moreno, Head of Accumin Intelligence México.
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